本报记者 夏晨翔 北京报道

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规划化水平，培育发展预制菜产业。”在今年的中央一号文件中，预制菜产业被首次写入其中。

《中国经营报》记者了解到，预制菜产业的发展事关乡村振兴，终端连接着市场与消费者。如今，在政策驱动下，预制菜产业已经成为热门赛道，越来越多的知名企业跨界进入此领域，多个省市也先后发布相关的政策文件，为行业发展“保驾护航”。

近日，作为“中国粮仓”的黑龙江省正式启动了金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园，而这也是该省首个预制菜产业园项目。

“齐齐哈尔地处世界三大黑土地之一，享有‘绿色食品之都’的美誉，无论是种植品种，还是预制方式，都具备全产业链的生产条件，也是当地可以快速抢占预制菜赛道的天然优势。”黑龙江省食品科技学会理事长、哈尔滨商业大学食品工程学院原院长石彦国教授表示。

抢滩万亿蓝海

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

企查查数据显示，近十年来，预制菜赛道蓬勃发展，相关企业注册量实现连续九年增加，其中2014年至2016年期间，预制菜相关企业注册量快速攀升，三年注册量增速保持在24%至48%之间。截至目前，我国现存预制菜相关企业已达到约6.4万家。

事实上，预制菜产业的快速发展，离不开政策端的“保驾护航”。

记者梳理发现，自2022年下半年以来，河南、山东、广东等地都陆续出台了支持预制菜产业发展的政策文件，推动行业驶入快车道。

如去年10月，河南省印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》，提出瞄准消费升级趋势，抢占市场销售份额，到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。

此外，要做强做大预制菜市场主体，到2025年，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。

山东省亦在去年11月印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出建强全产业链、拓宽多维市场、构建标准体系、提升创新能力、强化支持保障。到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

如今，受到政策加持的预制菜产业正当风口。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来将保持较高的增长速度，时至2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。

“预制菜产业是我们将粮食安全牢牢掌握在自己手中的一个重要抓手，也是建设农业强国的必经之路。中央一号文件为全面推进乡村振兴进行了布局，今年把培育发展预制菜产业正式写入文件，能够推动这个充满潜力的产业更健康、更坚实地发展壮大。”中国社会科学院农业发展研究所研究员李国祥指出。

行业发展更趋细化

事实上，记者梳理各地预制菜相关政策情况发现，各地预制菜具有不同的发展方向和特色，其与当地的农业、畜牧业、水产业具有一定的关联性。

以广东、福建、浙江等地为例，此类地区均具有临海优势，海产品、水产品资源丰富，预制菜发展方向更倾向于海产品、水产品。而也有些地区，则重点发展知名度较高的菜品菜系，如广西的螺蛳粉、湖南的酸菜等。

对于东北而言，特别是地处黑土地之上的黑龙江，大米则是其得天独厚的优势资源。

据了解，黑龙江省此次启动的金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园即是以预制米饭为主品类。按照规划，该产业园拟计划总投资20亿元，总占地面积约18.3万平方米，建设周期为三年，建成后预计从业人员将达2500人，打造集种植、加工、运输、仓储、销售于一体的特色农产品全产业链。

“当前人们的生活节奏变得越来越快，随着消费升级，人们对生活品质的要求也越来越高，传统方便面等素食已经不能满足日常要求。加上‘宅经济’逐渐成为潮流，近两年催生了各种自热产品，快速博得消费者的青睐，方便米饭也成为了一种消费的大趋势。”金鹤农业（齐齐哈尔）有限公司副总经理傅锴越指出。

随后，其以日本方便米饭行业为例介绍称，据调查，目前日本方便米饭行业年产40亿盒，超过200亿的市场规模，其中头部品牌仅2021年的销售额就达到了27亿元人民币，行业占比接近15%以上，为中国市场提供了超200亿市场的可参考模型。而这，也进一步促使金鹤农业进入无菌速热米饭行业。

（编辑：卢志坤 校对：颜京宁）