编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

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新华网合肥5月4日电（宋卫义 周雨濛 孙皞乾）夜幕降临，合肥的大街小巷开始喧闹起来，浓浓烟火气中，“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”成为这座城市独特的夜市文化。

打造品牌，成就合肥美食名片

麻辣、蒜泥、红烧、清蒸……合肥人对小龙虾的喜爱可谓情根深种，红彤彤且冒着热气的“小龙虾”总是被摆上最显眼的位置，既是各家饭店的招牌，也是饕餮食客们奔赴的美食之约。

烹饪后的小龙虾。周雨濛 摄

目前，合肥城区已建成宁国路、罍街等7条特色小龙虾街区，小龙虾经营店1000余家，小龙虾已然成为合肥的美食名片。

早在2002年，合肥开始举办“中国·合肥龙虾节”，着力打造“合肥龙虾”区域公共品牌及龙虾节庆文化。同时，该市依托小龙虾特色餐饮市场，鼓励和引导生产基地与餐饮企业终端对接，打造一二三产业深度融合的全产业链虾稻产业发展共同体。

近年来，合肥小龙虾的名气越来越大。2007年合肥市获得中国渔业协会授予的“中国淡水龙虾之都”称号。据统计，2022年，小龙虾餐饮门店售卖约2万吨，收入45亿元左右。

虾稻共作，推动产业高质量发展

日前，走进位于巢湖市烔炀镇的国家级稻渔综合种养示范区，巢湖市农业科技发展有限公司的总经理葛瑞海和女儿正在操作农业无人机为小龙虾投喂饲料。

“我们2016年开始小规模做小龙虾苗种繁育工作，到现在稻虾共养水域面积已经达到了1100亩。”葛瑞海介绍，今年的小龙虾从4月底开始售卖，预计一季可以销售20余万斤，产值约300万元。

“稻虾共生”种养户在稻田里查看小龙虾生长情况。(资料图) 新华网发(王尚云摄)

近年来，合肥市坚持以农民增收为核心，以示范基地建设为基础，通过发展大型企业或专业合作社，以“龙头企业+合作社+家庭农场”的现代农业经营模式，着力推进虾稻产业高质量发展。2022年，全市虾稻综合种养面积达到111.77万亩，新增10.67万亩，小龙虾年总产量11.72万吨，新创建1个国家级虾稻综合示范区，累计创建7个国家级虾稻综合示范区。

延链强链，让合肥小龙虾走出国门

工人在加工生产车间挑拣小龙虾。(受访者供图)

“去年我们的营业额近亿元，超50%产品出口国外市场。其中，冷冻小龙虾仁和虾尾销售达七百余万美元。从国内市场来说，冷链供应以长三角地区为主、覆盖全国，新开发的小龙虾预制菜销售额达四百余万元。”巢湖大鑫食品有限公司总经理甘世东介绍，公司将启用新建现代化水产品加工厂，预计今年收购小龙虾8000吨，和去年相比产能将翻倍。全面达产后能带动20余万亩稻渔综合种养，有力助推一产实现稳粮增收、提质增效的双重目标。

2021年以来，合肥市以打造小龙虾产业集群为契机，支持本地小龙虾及虾稻米加工企业扩大产能，提升虾黄、甲壳素等产品深加工水平。目前已有规模小龙虾加工企业7家，2021年小龙虾加工量4.3万吨、产值8.5亿元。此外，实施“走出去”战略，依托现有销售渠道，进一步鼓励加工企业拓展海外市场。

小龙虾预制菜。(受访者供图)

合肥农业农村局副局长李玉表示，合肥将建设一批全国领先的虾稻综合种养产业园，持续打造集养殖、加工、出口、科研、餐饮服务、冷链物流、文旅结合等为一体的完整虾稻产业链条，实现农业生产提质增效、农田环境生态健康、农民收入稳步提升，进一步打响“合肥龙虾”知名度。