图：金坛举办河蟹大赛比拼品质

　　杨国伟在阳澄湖养蟹已有十年，承租的800余亩阳澄湖水面，产出的湖蟹年年售罄，今年1月10日结算，他在刚结束的蟹季共卖出大闸蟹逾6万斤。然而，赚了个盘满钵满并没有带给他持久的兴奋，令他忧心忡忡的，却正是以空前力度席捲水产养殖业的环保风暴。2018年，国家农业部明确要求江苏、湖北、安徽等河蟹主产区围栏、围网、网箱清拆面积必须超过100万亩。2020年之后，仅余1.6万亩的阳澄湖围网如果必须拆除，怎样才能保住“阳澄湖大闸蟹”？杨国伟心头茫然。大公报记者 陈旻（文、图）

　　今年59岁的杨国伟27年前曾为浙江温州水产局的渔政站长，精通蟹苗繁育技术，先后辗转於上海崇明、江苏洪泽湖、太湖从事河蟹养殖。2009年转战阳澄湖。如今已是中国渔业协会水产商贸分会常务副会长的他，在阳澄湖养蟹最大的感受是“阳澄湖蟹是中国大闸蟹品牌的制高点”，他养的蟹在全国河蟹大奖赛中夺得金奖四连冠。“在太湖和洪泽湖积累了养殖技术，在阳澄湖则学会品牌运作。”

太湖终结逾30年围网养殖

　　阳澄湖养蟹已得心应手，但令杨国伟愁肠百结的，却正是日益收紧的退养还湖。中国渔业协会河蟹分会荣誉会长李国平披露，因生态环保的需求，江苏省滆湖、长蕩湖、固城湖已全面退出围网养蟹，江苏省太湖、山东省微山湖於2018年10月已全面拆除围网养蟹。苏州市於2018年12月底前基本拆除太湖苏州市行政区域内水域的4.5万亩围网，至2019年6月底前全面完成拆除，彻底终结太湖30多年的围网养殖历史。目前，100万亩的湖泊围网养蟹已拆除五分之四。

　　随着内地强势推进退养还湖、生态修复，河蟹养殖已展开从湖泊养殖转向池塘养殖的战略大转移。上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授分析称，湖蟹的区域品牌优势面临挑战，塘蟹已悄然成市场主流，大闸蟹市场正面临重新洗牌。据江苏省淡水水产研究所所长潘建林介绍，内地河蟹养殖面积在1000万亩左右，其中，池塘养蟹已佔到九成，河蟹年产量80万吨左右，产值为550亿元人民币。

图：2018年9月，阳澄湖大闸蟹开捕。

　　阳澄湖是太湖平原上第三大淡水湖，总面积约17.8万亩，2005年，阳澄湖围网养蟹面积曾达到14.2万亩，2015年围网养蟹3.2万亩，2016年以后只剩下1.6万亩水面，仅为顶峰时的11%左右。阳澄湖大闸蟹行业协会会长胡建国希望，这1.6万亩起码得撑到2020年。但2020年之后呢？杨国伟心头茫然。

　　“‘阳澄湖大闸蟹’是国家地理标志保护标识，限定为只能是在阳澄湖裏养殖的蟹。”胡建国说，正在向上级申报阳澄湖周边沿湖改造的标準化池塘养殖蟹都能算阳澄湖蟹，因为仅凭当下的1.6万亩阳澄湖围网出水的1300吨蟹，远远不能满足市场需求。

　　昆山市农委分管渔业的副主任于德山对媒体表示，不只是在湖内养殖的才叫阳澄湖大闸蟹，广义上讲，阳澄湖以及周边流域内的池塘裏养殖的大闸蟹，都可称为阳澄湖大闸蟹。昆山巴城阳澄湖大闸蟹行业协会会长荣伟介绍，苏州市政府在不减少大闸蟹总产量的前提下，不仅将蟹农养殖向湖周边有条件的河流、池塘内引导，而且还出面改造数万亩标準化养蟹池塘。

苏州拟建7.48万亩标準化池塘

　　自2009年起，中国水产科学研究院淡水鱼业研究中心研究员徐跑与苏州市阳澄湖现代农业产业园合作，以长江原种大规格江蟹与阳澄湖大规格湖蟹为亲本培育中华绒螯蟹“阳澄湖一号”种苗，在园区拥有的1140亩阳澄湖水面裏保种、育种，已经繁育了4代，并以“阳澄湖牌大闸蟹”注册了品牌商标，2015年起开展较大规模池塘养殖。

　　“阳澄湖蟹是国蟹，品牌是历史的沉澱，要保住阳澄湖原产地。”正因为此，徐跑与技术人员用十年时间，在阳澄湖镇创立了标準化池塘大闸蟹生态养殖模式，“从亲本到大眼幼体、扣蟹、成蟹的全过程体系技术形成闭环链”，确保大闸蟹的纯正“阳澄湖血统”，而小生态池塘养殖“可以通过种植水草、优化水生生物群落结构等措施人为控制水域生态质量，更容易建立标準”。

　　“一方水体养一方蟹”，徐跑说，因为沿阳澄湖池塘养殖都属於阳澄湖水系，“阳澄湖水系是弱碱性，pH值常年在7.5到8.0，养出的螃蟹味道就是有点甜”，而其他地方没有这种水系。据胡建国介绍，苏州市计劃建河蟹养殖标準化池塘7.48万亩，现已建成3.26万亩，塘蟹产量已远超湖蟹。

为何要拆除围网养殖？

图：苏州市阳澄湖现代农业产业园为国家级现代农业示範园，注册了“阳澄湖牌大闸蟹”商标

　　围网养殖是指在湖泊、水库等水域通过围、拦、隔等工程措施，围拦一定面积的水域，在其中从事集约化的鱼蟹养殖。常见两种模式，“自然天养”（投苗不投饵）和“人工餵养”（投苗也投饵）。“人工餵养”投放饵料，势必会引入过多的营养盐造成水质恶化和水体富营养化。“自然天养”虽不投饵料，但高密度养殖鱼类的排泄物也会致水质退化。过度密集的围网养殖会严重破坏着湖泊生态，直接影响到湖泊蓄水供水、水质淨化、洪水调蓄和气候调节等多种社会和生态功能。

　　据悉，太湖围网养殖始於1984年。2007年太湖蓝藻事件爆发后，人们逐渐意识到水质保护的重要，围网整治工作也提上议程。目前，沿湖的无锡和常州等地已完成围网的全面拆除。

十年培育“无蟹可及”

图：中国水产科学研究院研究员徐跑表示，池塘养蟹，好水、好草、好料，必能养出好蟹

　　说起自己的“阳澄湖一号”蟹，苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会主任丁惠明虽不动声色，但脸上却分明写着“无蟹可及”。显然，丁惠明的笑傲江湖是有资本的，园区用十年时间培育出的“阳澄湖一号”大闸蟹，在2018年蟹季销售额超1亿元（人民币，下同）。园区内1.2万亩池塘养殖的大规格、高品质蟹，作为唯一“阳澄湖牌大闸蟹”品牌，近年中雄踞内地河蟹高端市场。

　　“阳澄湖牌大闸蟹”价格比市场同规格蟹要高出一倍以上。在天猫商城，园区开设的旗舰店面，公蟹5两一隻计5隻加母蟹3.5两一隻计5隻标价为2898元。而公蟹6.6两一隻计3隻加母蟹4.5两一隻计3隻，价格为15888元。

　　“至11月24日，所有的蟹全卖光。”丁惠明表示：“天猫”上开网店只是“刷存在感”，他们的“五星级蟹”销售主渠道是各地专卖店，已形成固定客户群。2018年蟹季，园区网店销售额为1400万元，只佔到全部销售额的一成。

　　丁惠明对记者表示，去年12月，园区已启动8500亩高标準池塘的改造，在现有3.2万亩池塘的基础上，计劃最终建6万亩标準化养殖池塘养蟹。已繁殖出第五代“阳澄湖一号”大眼幼体，将在2019年蟹季成熟后市场推出。

培育优良品种实施原产地保护

　　“为什麼阳澄湖大闸蟹好吃？就是因为阳澄湖大闸蟹有点甜。”中国水产科学研究院淡水鱼业研究中心研究员徐跑不无得意。他说，阳澄湖裏的天然蟹，因湖水独特的生态条件和地理环境，有优越的生长环境，以青背白肚、金爪黄毛著称。上海海洋大学大闸蟹研究专家王武教授认为，五星级大闸蟹品质标準是“甜”。

　　“培育‘阳澄湖一号’为的是富民，目标是让阳澄湖的品牌效应达到最大化。”阳澄湖镇党委副书记、镇长王丰强调，镇政府花大力气培育品种优良的“阳澄湖一号蟹”，实施原产地保护，就是希望把优质种苗以平价销售给当地蟹农养殖，让众多养殖户致富。

　　“今年已放出去一部分种苗，看到老百姓得到实效。”王丰介绍，之前，蟹农自己养的蟹，投放量很大，每亩要投放2000隻扣蟹，但是成活率低。而採用园区的养殖模式，每亩投放800隻扣蟹，至少成活600隻。以前的蟹规格小，亩均产蟹120斤，每斤收益60元。今年，养“阳澄湖一号”的蟹农，亩均产蟹200斤，价格达每斤100元，“利润明显增加了。”

市场洗牌 物联网助力池塘养蟹

图：金坛率先建成的物联网养蟹系统。图为金坛区水产技术指导站副站长周威

　　“好蟹不仅只出在阳澄湖，长蕩湖的蟹也很不错！”中国水产科学研究院研究员徐跑如此表示。

　　江苏常州长蕩湖蟹是江苏蟹中又一楚翘。中国渔协河蟹分会会长李晓东说：“全国河蟹养殖看江苏，江苏河蟹养殖看金坛。”

　　2010年，上海海洋大学与金坛建立了全方位的合作，项目涉及河蟹品种选育、营养饲料、品质提升等。上海海洋大学吴旭干教授表示，内地河蟹养殖起步於江苏金坛，金坛创立的多项创新技术辐射海内外，台湾蟹农专程到金坛取经。

　　长蕩湖地区河蟹池塘养殖面积现有14万亩，金坛区水产技术指导站站长张金彪说，他们特别设计出蟹池“小精高”的家庭养殖模式。目前常年河蟹产量1.6万吨左右，年产值达15亿元左右。

　　金坛正在实施数字化渔场建设项目，率先建成的物联网养蟹系统。据金坛区水产技术指导站周威副站长介绍，自2012年开始，联合高校和企业率先研发基於物联网的蟹塘生态高效养殖技术，集水质环境参数在线採集、智能组网、无线传输、智能处理、远程与自动控制等功能於一体的水产养殖物联网系统。24小时实时监测蟹塘温度、溶氧、pH值、氨氮等八个水质指标，实现蟹塘的自动增氧、餵食、水分析、预警等目标，实现“先知先觉”。

阳澄湖镇整治电商售蟹乱象

图：阳澄湖大闸蟹开捕仪式现场，人们争相品尝正宗的阳澄湖大闸蟹

　　说到遭媒体屡屡曝光的外地蟹假冒“阳澄湖大闸蟹”的销售乱象，阳澄湖镇党委副书记、镇长王丰认为，管理不规範和电商平台的氾滥在客观上助长了假阳澄湖蟹横行。

　　据王丰介绍，阳澄湖镇今年联合多部门出手实施对“阳澄湖大闸蟹”品牌保护建立诚信机制。与市场监管部门一道上门引导镇裏的大闸蟹养殖户要诚信经营。王丰说：“最难控的就是电商平台”，“养殖户还好控些，都是本乡本土的老百姓。”“大闸蟹的真假很难辨别，如果让我辨别的话，只有把牠们煮熟了吃的时候才能区分出来。”

　　阳澄湖镇逐一走访淘宝、天猫、京东等内地主要的电商平台，将该镇商户在电商平台上开设的300余家“阳澄湖大闸蟹”销售网店，全部拉出名单，比对营业执照，固定销售记录，一一细查，发现有欺诈行为的，就实施处罚，重则下架。“目的是促使商家销售规範、诚信经营。”

　　王丰表示，阳澄湖镇正在寻找与电商平台建立互动的长效机制，“比如说你的店面要挂‘阳澄湖大闸蟹’六个字的地理标识，必须得有养殖水面，根据养殖水面面积可计算出螃蟹的年产量，按这个年产量，我们就只让你销售这麼多。”他指出，与电商平台沟通下来，“他们也都支持我们的想法，因为他们也怕央视等媒体的曝光。”